Квасной патриотизм.

ТВ Парк, 11.08.2004

Как хорошо летом, в жару, намаявшись от городской духоты, испить прохладительного напитка. Какой же из них выбрать? Думается, русскому человеку лучше остановиться на наших, исконных. Разве может быть что-нибудь лучше кваса, морса или чая?

Квас

Хлебный квас известен на Руси с древнейших времен. В нем содержится много витаминов группы В, кальций, марганец, магний, фосфор, белки и углеводы, 10 ценнейших аминокислот, полезная молочная кислота. Он не только хорошо утоляет жажду, но и обладает питательными, тонизирующими и бактерицидными свойствами, улучшает пищеварение и обмен веществ, нормализует микрофлору кишечника, благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Издавна квас использовали как мочегонное и слабительное средство. Он полезен при водянке и расстройствах кишечника.

Основа любого хлебного кваса - это хлеб, дрожжи и сахар. Но в действительности ингредиентов, которые используются в его создании, значительно больше: ржаной и ячменный солод, ржаная и гречневая мука, тесто, мед, тмин, мята, можжевельник, душица, чабрец, хмель, хрен, свекла, изюм, фрукты и ягоды, имбирь, корица и проч. Именно поэтому рецептов приготовления хлебного кваса великое множество. Немногие знают, что раньше в России были популярны и другие, теперь уже подзабытые, виды кваса - из овощей, фруктов, ягод, меда и молочных продуктов. В отличие от хлебного кваса они делались на основе дрожжей, сахара, изюма и лимона.

Морс

Морс - это старинный напиток из ягодного, фруктового или овощного сока, воды, сахара или меда. Он не только прекрасно утоляет жажду и богат витаминами, но и обладает целебными свойствами. Самые полезные морсы получаются из клюквы, брусники и черники. Клюквенный морс выводит шлаки из организма, активизирует выработку антиоксидантов, нейтрализующих свободные радикалы, а следовательно, сокращает риск сердечно-сосудистых и даже онкологических заболеваний. Клюквенный, брусничный и черничный морсы помогают справиться с простудой. Они снимают жар и усиливают действие любого лекарства. Эти напитки - хорошее профилактическое средство против любых инфекций.

Чай

Прекрасный тонизирующий и целебный напиток - чай. В нем содержатся витамины, дубильные вещества, эфирные масла, аминокислоты, органические кислоты, минеральные вещества и проч. Он улучшает обмен веществ, выводит из организма шлаки, предотвращает преждевременное старение организма, повышает эластичность стенок кровеносных сосудов, нормализует кровяное давление, делает человека более устойчивым к стрессам, полезен при заболеваниях почек, улучшает состояние кожи лица. Благодаря высокому содержанию фтора чай прекрасное профилактическое средство против кариеса.

Черный чай можно заваривать с мятой, мелиссой, шиповником, боярышником и прочими дарами природы. Это усилит его полезное действие.

Чай замечателен тем, что способен утолить жажду как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать даже со льдом (в бокалах для коктейля и с соломинкой).

Великолепно освежает чашка горячего черного чая с лимоном. Правда, в первые минуты после подобного пития может наступить обильное потоотделение и покажется, что стало еще жарче. Однако наградой за эту краткую "экзекуцию" будет хорошее самочувствие. Не хуже, а то и лучше, утоляет жажду зеленый чай. В нем много витаминов и микроэлементов, он хорошее профилактическое средство от кишечных расстройств. Зеленый чай, в отличие от черного, нужно заваривать не кипятком, а горячей водой. И пить, пока он не перезаварился. Иначе напиток утратит свои вкусовые свойства - в нем появится горечь.

ХЛЕБНЫЙ КВАС

Необходимо: 750 г ржаного хлеба, 400 г сахара, 15 г дрожжей, 25 г изюма. Хлеб, нарезанный ломтиками, хорошо подсушить в духовке, поместить в эмалированную посуду, залить 5 л кипятка и дать настояться. Через час воду процедить через несколько слоев марли, положить в нее сахар и растертые с сахаром дрожжи. Кастрюлю накрыть крышкой и дать суслу отстояться. Спустя 12 часов сусло разлить в бутылки, добавив в каждую по 2-3 изюминки. Бутылки плотно закупорить и первые сутки держать в теплом месте, а затем поставить на холод. Через четыре дня квас будет готов. Подавать охлажденным.

ПЕТРОВСКИЙ КВАС

Необходимо: 800 г ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 100 г сахара, 100 г меда, 100 г хрена. Хлеб, нарезанный ломтиками, хорошо подсушить в духовке, поместить в эмалированную посуду, залить 4 л кипятка и дать настояться. Через 3-4 часа процедить через несколько слоев марли, добавить сахар и разведенные дрожжи. Кастрюлю накрыть крышкой и дать суслу отстояться в теплом месте. Через 12 часов сусло еще раз процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую мед и тертый хрен. Бутылки плотно закупорить и поставить в холодильник. Через три дня квас будет готов. Подавать охлажденным.

ЧЕРНИЧНЫЙ МОРС

Необходимо: 150 г черники, 120 г сахара. Чернику промыть, размять, отжать через марлю сок и поставить его в холодильник. Выжимки залить литром горячей воды, прокипятить 10-15 минут и процедить. В получившийся отвар влить охлажденный черничный сок, добавить сахар и хорошо размешать. Подавать охлажденным. По этому же рецепту можно приготовить морс из черной смородины.

МЕДОВО-МАЛИНОВЫЙ КВАС

Необходимо: 600 г меда, 1 л малинового сока, 50 г изюма, 10-15 г лимонной кислоты, 25 г дрожжей. В большой эмалированной кастрюле нагреть (но не кипятить) 4 литра воды, добавить малиновый сок, мед и лимонную кислоту. Смесь охладить до комнатной температуры, вылить в нее разведенные дрожжи, добавить изюм. Затем кастрюлю накрыть крышкой и дать суслу отстояться в теплом месте. На следующий день сусло процедить, разлить по бутылкам. В каждую бутылку положить по 2-3 изюминки, бутылки плотно закупорить и поставить в холодное помещение. Через три дня квас будет готов. Подавать охлажденным.

СВЕКОЛЬНЫЙ МОРС

Необходимо: 200 г свеклы, 100 г сахара, 1 лимон. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок. Выжимки залить литром горячей воды и прокипятить 15-20 минут. Добавить отжатый свекольный сок, сок лимона, сахар и хорошо размешать. Морс довести до кипения, но не кипятить. Процедить, остудить и подавать со льдом.